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握り寿司 (3回目)




冷凍ごはん2パックにすし酢大さじ2がこれまででベストな塩梅でした。

十分冷ましてから握ったらこれもまた作りやすく、モールド無しでも成型が簡単に。

入手したバーナーで半分はあぶって塩をパラパラ。

握り寿司(2回目)

冷凍ホタテ(醤油漬け)、冷凍アヒツナ(@Walmart)

アヒツナは解凍したら、フェノールレッド液のような、どピンクのドリップが出てきて着色の疑い。
さっと表面だけ火を通してみたものの、不自然ない色が際立つ割に、魚の味がしません。
(生食用(寿司グレード)とも書いてなかったけれど)

技術だけでなく、ネタ選びも慎重に。




握り寿司(1回目)

flaunder(ヒラメ)、snapper(たぶんrock fish、金目鯛系?)の切身@Sexton fish market

酢飯1.5合くらい

モールドは酢水で濡らした方が良い。
要、手で握る練習

Spicy Squid

スンドゥプ屋さんのメニューにある、イカ焼きを作ってみました。

<材料>
スルメイカ 1ハイ
コチジャン、味噌、ミリン 各大1

1)イカはワタを抜き、胴体の中をきれいにすすぐ。目の部分は捨てる
2)コチジャン、味噌、ミリンを合わせて、30秒ほど電子レンジに掛ける
3)ペースト状になった2)をイカに塗りつけ、ラップで包んで冷蔵庫で1晩置く
4)イカをつけだれごとホイルに移してオーブントースターで焼く

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : イカ

しめさば

P4281655.jpg

冷凍物でない美味しそうなが売っていたので、買ってみることにしました。
「お刺身ではちょっと無理かもだけど、締めれば大丈夫ですよ」と魚屋さんがいうもので
じゃあ、締めてみますか。
1匹$20ドルもしたんだから、美味しくなってくれないと困りますよ。

初しめさば自作です。
参考にしたのはRakukoさんのブログです。

<材料>

砂糖

米酢

1)を3枚おろしにしてもらう
2)水気をとったフィレの両面にたっぷりと砂糖をまぶし、ラップをして冷蔵庫で30分置く(長くてもok)。
3)砂糖を水で洗い流して、水気を取り、両面に塩をまぶす。砂糖と同じ長さで冷蔵庫に放置。
4)塩を洗い流して水気を取り、昆布と一緒にお酢に浸す。30分きっかりで引き上げる。
5)小骨を抜き、尻尾側から皮をむいて、お刺身状にスライスする

半分は30分の酢じめのあと、すぐ食べました。所要時間は最短で1時間半です。

残りは昆布と一緒にラップで包んで冷蔵庫で一晩お泊まり。
翌日食べてみたら、締まりと旨味がアップしてさらに美味しかったです。
しめさばは寝かせも大事なのですね。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

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