FC2ブログ

ソバサラダ2013


<材料>
乾麺蕎麦 200g
水菜 2束(1袋の1/3くらい)
塩麹鶏胸 焼いたもの 100g
タヒニペースト 大2
酢  大3
レモンの塩漬け 1/6個

オリーブオイル
*ひじきマリネ

続きを読む

スポンサーサイト



テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 水菜 鶏肉

フライドチキンのリメイクカレー

Ralph'sのフライドチキンを時々買います。
ジャンクのかたまりのようなものですけれど、作るのも面倒だし、金曜日だし、チキンとビールでいいんじゃない?というような時がたまにあるのです。
アメリカのKFCは生焼けっぽくて美味しくないですが、Ralph'sのはしっかり揚がっていて臭くありません。

で、バラで2-3個買っても、パックで買っても値段が変わらないのでパックを買いますが、当然食べきれないので残りは冷凍庫へ。

それを使って簡単にカレーを作ってみました。
もう味付けも火も通っているからすぐ出来ます。暑い日にはあまり長いこと料理したくありません。

<材料>
フライドチキン 4ピース
タマネギ 1/2個
ココナツミルクの粉(60g)1袋
タイ・レッドカレーの素 適量
水 ひたひた
油 小1

1)フライドチキンから衣と皮を剥ぎ取り、肉をむしり取っておく(スゴイ表現だ。。。)
2)タマネギを厚めの薄切りにして油でさっと炒める
3)ほぐした鶏肉とカレーペースト加え、全体に味がまわるように炒める
4)ひたひたに水を加え、ココナツミルクの粉を入れたら煮立たせて、水分が飛ぶまで煮詰める

カレーライスにするとちょっと重い感じだったので、キュウリとセロリを千切りにして、カレーと一緒に生春巻きの皮で巻きました。
もうどこの料理か分かりませんなぁ

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 鶏肉 タマネギ ココナツミルク

Jamie Oliver's Paella


元レシピ
<材料>4-6人分
皮付き鶏胸肉 6枚?>>1枚 /Bristol Farm
オリーブオイル  少々 /Costco
チョリソー 100g 薄切り /Whole Foodsハムコーナー
パンチェッタ orベーコン 6枚 /Whole Foodsハムコーナー
タマネギ 1個 みじん切り  /Costco
ニンニク 4個 みじん切り /HK market
チキンブロス 2L >>1L+1cup /Costco
サフラン 2つまみ /Trader Joe's
パエリア米 500g >>4合 /Bristol Farm
イタリアンパセリ 1把 茎も合わせてみじん切り /Whole Foods
グリーンピー 手のひら2杯分 /Trader Joe's
大きな海老 10尾 >>12匹 /Bristol Farm
*ムール貝 500g→ アサリ>>20個くらい /Costco
*小さいイカ 2ハイ >>無し
レモン >> 1個 /Whole Foods
パプリカ 赤3/4個、黄色1/2個 /Costco

1)オーブンを375Fで余熱。チキンを切り分け、塩胡椒して小麦粉を振る
2)深めの鍋に少し油をひき、両面が黄金色になるまで焼く。オーブントレイに移して30分焼く
3)同じ鍋でチョリソーとパンチェッタをカリカリになるまで炒める
4)タマネギとニンニクを加え、柔らかくなるまで炒める
3)米とパプリカを炒め、透明になってきたらサフランとブロス半量を加える。
4)中火にして、時々混ぜながら火を通す(約20分)
5)豆と残りのブロス、海老、アサリを加え、蓋をして10分加熱する。


今回はお友達のおうちに材料を持ちこみ、ホットプレートを借りて仕上げました。
ある程度準備しておくと、ごはんが炊けるのと同じ、20分くらいで出来上がります。

3日前;鶏胸肉を塩麹に漬けておく
1日前;海老をオリーブオイル、レモン皮すり下ろし、レモン汁、塩、パセリみじん切りに漬けておく
A)玉ねぎ、ニンニク、赤パプリカ1/4個をみじん切り、玉ねぎが透き通るまでオリーブオイルで炒め、容器に移す
B)角切りにしたチョリソーとパンチェッタを同じフライパンで炒め、パンチェッタに火が通ったら容器に移す
C)フライパンにチキンブロスを少し流し、残った物を洗い集める。その液にサフランを入れておく
D)パセリみじん切り、赤・黄色パプリカ1/2個ずつを1cm幅の縦切り、レモン1/8串型に切っておく
E)鶏肉の塩麹を出来るだけこそげ落とし、一口大に切って胡椒と小麦粉を振り、フライパンで両面焼き色がつくまで焼く。肉をどけたフライパンに漬けていた塩麹と水少々を入れて煮立たせ、C)と混ぜる。

当日;
F)パーチメントペーパーを敷いたトレーにE)の鶏肉と、海老を並べ、予熱したオーブンで400F15分焼く

ここから友人宅で;
G)ホットプレートでA)、B)と米を炒める。米に透明感が出てきたら、C)とチキンブロス1Lを注ぎ全体に色がつくように混ぜる。
H)煮立ったら少しパワーを弱めて蓋をする。
I)米に半分くらい火が通ったところで、アサリを全体に散らす
J)アサリの口が開き、米がふっくらしてきたら、パプリカ、グリーンピース、海老鶏肉を並べる
K)蓋をして5分ほど加熱し、最後にパワーを強めて2-3分お焦げを作る
L)パセリとレモンを散らして完成。


後日フライパンでも作成
お米は1.5カップ

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 鶏肉 タマネギ 海老

美味しい物だらけの餃子

P5041675.jpg

また餃子です。
ちょっと作るのは飽きてきました。
ワンタンの皮を使うと、枚数が多いのでひとりで包むのが退屈です。

<材料> ワンタンの皮1パック分
シラントロ 1把
塩麹漬け鶏胸肉 100g
海老 150g
塩豚 50g
里芋 2個
ワンタンの皮

1)塩麹漬け鶏胸肉は細かく刻んで叩く。海老は1cm弱のぶつ切りにする。
2)シラントロの葉と茎をみじん切りにし、1)と混ぜる
3)塩豚を細かい千切りにし2)に混ぜる
4)里芋は皮をむき、5mm角くらいに細かく刻み、レンジで1分加熱してから3)に混ぜる
5)種をワンタンの皮で包む

ワンタンの皮はひとつの角に水をつけ、その角が手首の方に来るように手のひらにのせます。
皮の中心に種を置き、親指と小指の位置にある2つの角を重ねるように筒状に包み、
中指の位置の角を重ね、最後に手首の位置の濡らした角で蓋します。
風呂敷で包んだような四角い餃子になります。
焼く時は、角を重ねた部分が下になるようにフライパンに並べるとパリッと焼き上がります。


テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : パクチー 鶏肉 海老 里芋

塩麹鶏で筑前煮

前回、塩麹に漬けた胸肉がかなり柔らかくなっていたので、今回は煮物に使ってみました。

麹の本によると、なるべく長く麹を生かした方がよいとのことだったので、沸騰するまでを弱火でやってみましたよ。
P4251641.jpg

<材料>6人分
鶏胸肉塩麹漬け 1枚
ごぼう 1/2本
ニンジン 1/2本
蓮根 1個
大根 20cmくらい
里芋 4個
干し椎茸 4枚
椎茸戻し汁 2カップ
酒 ドボドボどー
醤油 ドボド

1)鶏胸肉は一口大、根菜は同じくらいの大きさに乱切りにする。
2)すべての材料を鍋に入れ、ひたひたまで椎茸の戻し汁を加え(足りなければ水を足す)弱火にかける
3)沸騰したら蓋を閉め、さらに弱火で20分ほど煮る
4)酒と醤油で味付けし、5分ほど煮たら火を止めて冷ます

予想通り、煮込んでも胸肉はキシキシになりません。
塩麹おそるべし。。。 

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 鶏肉 大根 にんじん

鶏胸肉の塩麹漬け

P4061570.jpg

は~、塩麹、やっぱりすごいわ~。
牛、豚、サーモン、鶏もも、鴨、タラ、、、と色々漬けて来ましたが
どうしてこれをもっと早く試してみなかったのかと思うほど、美味しくなりました。
しかも胸肉と思えないほどしっとり。
すごく上手に出来た鶏ハムの様です。

<材料>
鶏胸肉 1パック (400gくらい)
塩麹 大4

大葉 適量
baby青梗菜 6-8個

1)タッパーの内側にラップを敷き、塩麹 半量を広げる 
2)鶏胸肉は表面の水分をペーパータオルで拭いて、塩麹の上に乗せる
3)残りの塩麹を塗って、ラップでぴっちり包み、蓋をして冷蔵庫へ
1晩以上置く
4)胸肉を一口大にそぎ切りにし、350Fのオーブンで15分焼く
5)塩湯でした青梗菜の上に盛りつけ、千切りの大葉を散らす



テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 鶏肉

タイ風鶏団子

もうすぐ3月になろうというのに、急に冷え込んできました。
味噌汁用に用意してあった、煮干し出汁を横流しして、即席鍋。
具の鶏団子に、パクチーを入れてみたら、さわやかな香りが美味しかったです。
P2271497.jpg

<材料>
鶏挽肉 300g
卵 1個
シラントロみじん切り 大3
タマネギみじん切り 大2
酒 大1
片栗粉 大2
塩 小1/2
砂糖 小2

1)鶏団子以外の鍋の具材を煮ておく
2)材料を全て混ぜ、スプーンで煮立った鍋に落とす
3)団子に火が通ったら完成

さいきん、ハンバーグや団子系が多いな。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 鶏肉 タマネギ シラントロ

鶏肉のミートローフ

PA111335.jpg
<材料>2人分
鶏挽肉 1/2パック
玉子 1個
大葉 5枚
松の実 大2
味噌 大2/3
タヒニ 大1/2
ネギの白いところ 4本分
ごま油 適量

1)ネギと大葉は細かく刻む
2)全ての材料をよく混ぜる
3)型にクッキングペーパーを敷き、ごま油をぬって、2)を流し込む
4)350Fのオーブンで30分ほど焼く。串を挿してみて汁が透明になるまで
(今回は15分ほど焼いたところで、待ちきれないので残りはレンジで1分加熱)

つくねのような、ミートローフのような、和風な焼き物になりました
七味や山椒がよく合います 

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 鶏肉 ネギ 玉子

鶏団子とレタスのスープ

P2140980.jpg

<材料>2-3人分
チキンブロス 2カップ
豆腐1/2
エノキ小1パック
ザーサイ 50gくらい
鶏挽肉 150g
卵 1個
酒 大1/2
片栗粉 小1
グリーンオニオン 2本
レタス 半玉
黒酢 大1
塩・胡椒・ごま油 各少々

1)チキンブロスに一口に切った豆腐、ざく切りにしたエノキ、千切りにしたザーサイ(塩抜きしない)を入れて火に掛ける
2)鶏挽肉に、みじん切りのネギ、酒、塩少々、卵、片栗粉を入れてよく混ぜる
3)1)が煮立ったら、2)をスプーンで一口分ずついれる
4)鶏団子に火が通ったら、手でちぎったレタスを加えてもう一度沸き立ったら火を止める。
5)黒酢、ごま油を1滴くわえて味見。足りなければ塩で。

021311soup.jpg

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : レタス 鶏肉 豆腐

パエリア

ル・クルーゼのキャセロール鍋を買う時に、「これでパエリアが作れる」と理由づけたのに、
なんだかんだ腰が重くて、今回ようやく、初めて作ることとなりました。

面倒だろうな-と思っていたけれど、意外と簡単にできてしまいました。

パエリヤ用のお米じゃなくて、日本米(玉錦Gold)だけれど、美味しかったです。
参考レシピ


<材料>がっつり2人前
米 200g
玉ねぎ1/2個
ニンニク 2片
パプリカ 1個
ズッキーニ 1本
マッシュルーム 大4個
鶏もも肉 200g
あさり 10個くらい
オリーブオイル 大2
塩・胡椒 適当
サフラン 1パック
水+チキンブロス 600cc


1)ニンニクと玉ねぎをみじん切りして、オリーブオイルと一緒に火にかけて炒める
2)アサリを加えて口が開くまで蓋をして中~強火で加熱
3)アサリの口が開いたら取り出し、一口大に切った鶏肉の半量、みじん切りにしたパプリカの1/2個分を加えて炒める
4)お米(とがずに)を入れて透明になるまで炒める
5)サフランの色出しをしたお湯と、温めたチキンブロス、薄切りにしたマッシュルームを4)に加え、蓋をして中~強火で15分間加熱。途中水分が残っている時に味を見て、足りなければ塩を振りかける。
6)お米が煮える間に、鶏肉の残りを塩小さじ1/2とオリーブオイルで和えた物、1.5cm幅くらいに縦に切ったパプリカ、細く切ったズッキーニをトースターで焼く
7)5)にカニ穴が開いたのを確認して、強火にして少し焦がす。
8)火を止める前に、焼いた6)、とりだしておいたアサリを並べる。再び蓋をして5分くらい蒸らす。


じゃじゃーん。
焼いた野菜を最後にのせたのは、クタクタにならなくて成功だったわ。
サフランの色もきれいに出ています。
PC290508.jpg

PC290509.jpg

お焦げも。
これは、重曹とお水を入れて煮ると、きれいに落ちます。
PC290510.jpg



テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : ズッキーニ パプリカ タマネギ 鶏肉 きのこ

プロフィール

daysofWLA

Author:daysofWLA
FC2ブログへようこそ!

カレンダー
09 | 2019/10 | 11
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -
最新記事
最新コメント
最新トラックバック
月別アーカイブ
カテゴリ
検索フォーム
ユーザータグ

きのこ タマネギ にんじん トマト 豆腐 豚肉 鶏肉 パプリカ 大根 牛肉 ネギ もやし  セロリ ズッキーニ パクチー レタス  白菜 おから  キュウリ チーズ ショウガ ツナ キャベツ 青菜 ごぼう 塩麹 春菊 水菜 ごはん フェンネル ナス  エビ 油揚げ アヒツナ カニ ゴーヤ 玉子 里芋 シュガーピー かぼちゃ ジャガイモ こんにゃく パセリ ケール パン  竹の子 空芯菜 コーン カリフラワー かぶ 海草 レバー ゴボウ 長いも ブロッコリー 春雨 ねぎ そば ひじき ニンジン 小松菜 海老  ラム タヒニ マグロ きゅうり なす バジル  明太子 ラム肉 アンチョビ 味噌 ホタテ  山芋  レンコン アヒ 炊き込みごはん 小麦粉 ノンオイル うなぎ サンドイッチ ナッツ  青梗菜 シラントロ にんにく トマトフェンネル にら ビーツ アスパラガス ホウレンソウ 蓮根 ブロッコリ キノコ クスクス しょうが かんぴょう 椎茸 アーティチョーク もち米 ココナツミルク キノア 牛乳 イカ 茄子 砂肝 あさり 切り干し大根 しらたき エシャロット アマランサス  芽キャベツ 生クリーム 豆乳 アボカド ワカメ ハム サツマイモ 砂糖 バター ワンタン 納豆 レモン 生姜  はまち うに 牡蠣 生ハム ほうれん草 そら豆 小豆 トラジ リーク アルグラ ひよこ豆 タコ  イチジク のり キューリ 玄米 ピーマン 

RSSリンクの表示
リンク
QRコード
QR
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる