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しめさば

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冷凍物でない美味しそうなが売っていたので、買ってみることにしました。
「お刺身ではちょっと無理かもだけど、締めれば大丈夫ですよ」と魚屋さんがいうもので
じゃあ、締めてみますか。
1匹$20ドルもしたんだから、美味しくなってくれないと困りますよ。

初しめさば自作です。
参考にしたのはRakukoさんのブログです。

<材料>

砂糖

米酢

1)を3枚おろしにしてもらう
2)水気をとったフィレの両面にたっぷりと砂糖をまぶし、ラップをして冷蔵庫で30分置く(長くてもok)。
3)砂糖を水で洗い流して、水気を取り、両面に塩をまぶす。砂糖と同じ長さで冷蔵庫に放置。
4)塩を洗い流して水気を取り、昆布と一緒にお酢に浸す。30分きっかりで引き上げる。
5)小骨を抜き、尻尾側から皮をむいて、お刺身状にスライスする

半分は30分の酢じめのあと、すぐ食べました。所要時間は最短で1時間半です。

残りは昆布と一緒にラップで包んで冷蔵庫で一晩お泊まり。
翌日食べてみたら、締まりと旨味がアップしてさらに美味しかったです。
しめさばは寝かせも大事なのですね。
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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

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サバ味噌煮

見るのも作るのも嫌だった、味噌煮。
食堂の夕ご飯のメニューがこれだと、「食べるものがない」と拗ねていたなぁ。
ただ、あの味噌煮は、ぶつ切りのがゴロゴロしていてスゴク怖かったのです。

夫は味噌が好きだけど、私は作りたくないから「自分で作ってね」といって実際に自分で作っていた。


ところが最近、全般的に甘い味付けが大丈夫になってきました。歳かのぅ。。。

味噌煮も突然「作る気になって」作ってみたら美味しいのです。
これからは、普通に作ってあげられます。ぶつ切りはダメですが。
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参考レシピ
<材料>2人分
の切り身(フィレ) 1枚
ショウガ1片
味噌 大2
CostcoのOrganicクマちゃんハチミツ 大2
酒 50cc
水 100cc

1)鯖の身両面に熱湯をかける
2)千切りにしたショウガと調味料、水をフライパンで火にかける
3)煮立ったところへ鯖を投入。皮が上。
4)火を弱めて蓋をし、煮詰める。時々煮汁を皮にかける。
5)10分くらいで完成

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tag : ショウガ 味噌

鯖のマヨカレー焼


カロリー70%オフのマヨネーズ。美味しくないと不評です。
カレー味をつけてごまかしてしまいましょう。

<材料>2人分
切り身 1枚
マヨネーズ 大1
カレー粉 小2/3
醤油 小1

パセリ みじんぎり適量

1)マヨネーズ、カレー粉、醤油を練り練り
2)の皮面に塗ってパセリを散らし、オーブントースターで15分ほど(冷凍だったので)焼く

同じトレーで一緒にパプリカも焼きました。

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