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美味しい物だらけの餃子

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また餃子です。
ちょっと作るのは飽きてきました。
ワンタンの皮を使うと、枚数が多いのでひとりで包むのが退屈です。

<材料> ワンタンの皮1パック分
シラントロ 1把
塩麹漬け鶏胸肉 100g
海老 150g
塩豚 50g
里芋 2個
ワンタンの皮

1)塩麹漬け鶏胸肉は細かく刻んで叩く。海老は1cm弱のぶつ切りにする。
2)シラントロの葉と茎をみじん切りにし、1)と混ぜる
3)塩豚を細かい千切りにし2)に混ぜる
4)里芋は皮をむき、5mm角くらいに細かく刻み、レンジで1分加熱してから3)に混ぜる
5)種をワンタンの皮で包む

ワンタンの皮はひとつの角に水をつけ、その角が手首の方に来るように手のひらにのせます。
皮の中心に種を置き、親指と小指の位置にある2つの角を重ねるように筒状に包み、
中指の位置の角を重ね、最後に手首の位置の濡らした角で蓋します。
風呂敷で包んだような四角い餃子になります。
焼く時は、角を重ねた部分が下になるようにフライパンに並べるとパリッと焼き上がります。


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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : パクチー 鶏肉 海老 里芋

塩麹牛肉で芋煮

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うちには里芋を煮たのが好きな人がいるもので、肉じゃがのジャガイモの代わりに里芋を使います。
普段は薄切り肉でやるんですが、適当に「牛肉だろうな」と冷凍庫から出して解凍したものが、厚めの肉を塩麹に漬けておいたものだったので、それを薄めにそぎ切りにして使いました。

<材料>3食分の予定
里芋 5個
タマネギ 1個
しらたき 1袋
干し椎茸 4枚
塩麹漬け牛肉 200g
めんつゆ お玉1杯
水 適量

1)干し椎茸を2カップ分くらいの水で戻し、4等分する
2)白滝は下ゆでし、適当な長さに切る。タマネギは櫛形に、里芋は3等分くらいの輪切りにする
3)椎茸とその戻し汁の入った鍋に、白滝、タマネギ里芋を入れ、はじめ強火→沸騰したら弱火で蒸し煮にする
4)野菜に火が通ったら、牛肉をそぎ切りにして鍋に加える。水が減っていればひたひたよりやや少なめに足す
5)めんつゆを加え、弱火で1時間ほどコトコト煮る
6)蓋をして翌日まで冷ます

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : タマネギ 牛肉 里芋 きのこ 塩麹

けんちん汁

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いつも味噌仕立てにしていたんですが、横浜で入ったおむすびやさんで食べた塩味が美味しかったので、作ってみました。

材料
大根 250g
ニンジン 1本
ゴボウ 1本
里芋 4個
長ネギ 1/2本 斜め薄切り
鰹だし汁
醤油 大1
塩 小2
ゴマ油 大1/2

1)大根は2-3mm厚のイチョウ切り、ニンジン、ゴボウも同じくらいの大きさにする
2)里芋は皮をむいて一口大に切り、塩で揉んでおく
3)大根、ニンジン、ゴボウを鍋に入れゴマ油をたらし、塩を小さじ1/2ほど振りかけて、全体をよく混ぜる。
蓋をして中火で湯気が出るまで、そのあとは弱火で野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする
4)大根が透き通ってきたら、水で洗った2)の里芋を鍋に加え、里芋に火が通るまで蒸し煮を続ける
5)別の鍋で作っただし汁を、ひたひたになるくらいまで加え、強火で温める。
6)沸騰したらアクを取り、醤油と残りの塩で味を調える。
7)食べる直前に長ネギを加えて、ひと煮立ちする。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 大根 にんじん ごぼう 里芋

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