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おうちでボッサム

キムチを買ったので、一緒に巻いて食べるボッサムを作りました。
作ったと言っても、茹でるだけ。

このレシピを参考にしました。
茹でたあとは、鍋ごと放置して冷まします。

<材料>2人分
豚バラブロック 250g
ネギの青いところ
ニンニク 3片
ショウガの皮 1片分
味噌 大1

白菜の葉 6枚
キムチ 適量
アミの塩辛

お店で注文すると量が多いし、持ち帰ったり、韓国スーパーで出来合いを買うと冷めていてイマイチなので、出来たてを2人で食べるのにちょうど良い分量でした。
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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豚肉 白菜

もち米焼売

友人が作ったと言っていたのを聞いて、作ってみました。
簡単なのに普通の焼売よりも見栄えがよくて、得した感じ。飲茶熱、治まる。
P4101589.jpg

<材料>10個分
豚挽肉 150g
干し椎茸
タマネギ 1/2個
砂糖 小1
*めんつゆ 大2
片栗粉 大1
もち米 1/2カップ

干し椎茸は、めんつゆ作りから引き上げたものを使ったので、調味料にめんつゆと書いてあります。
普通の干し椎茸の場合は、塩、もしくは醤油と酒をちょっと入れたらよいかと。

1)もち米は洗っておく
2)みじん切りのタマネギ、干し椎茸、挽肉、砂糖を箸でよく混ぜる
3)まとまってきたら片栗粉を入れて、全体に混ぜる
4)3)を10等分してボール状丸め、もち米を表面にまぶす
5)白菜を敷いた蒸し器に並べて20分くらい(もち米が透き通るまで)蒸す

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ジャンル : グルメ

tag : 豚肉 タマネギ もち米

ゴーヤチャンプルーw/ 塩麹豚肉

今年初のゴーヤ。まだ時季でないので、とげとげのオーガニックゴーヤではなく、色の薄いツルッとした方のゴーヤで。
完成したばかりの塩麹(3回目)で豚肉を漬けてみました。
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<材料>2人分
ゴーヤ 1本
豚肉切り落とし 80g
だし汁 100cc
しめじ 1パック
ショウガ 少々
卵 1個
油 大1/2
醤油 大1
胡椒 適量

1)豚肉を塩麹に漬けておく (1晩漬けたのを使用)
2)ショウガは千切り、ゴーヤは縦半分に切って5mm厚のうすぎり、シメジはほぐしておく
3)油とショウガをフライパンで温まったら、豚肉を加えて炒める
4)まだピンク色が残っているくらいで、ゴーヤとシメジを加えて全体を合わせるように炒め、だし汁を足して2分ほど蒸し煮にする
5)醤油で味をつけて、溶き卵を回しかけたら、蓋をして火を止める。
6)卵が固まったら完成

薄切り肉の塩麹漬けは、水っぽさが無くなって味がしっかりします。
チャンプルー全体にうっすらと麹の甘さが出る感じです。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豚肉 きのこ ゴーヤ

揚げずに春巻き

揚げなかったのに、揚げ物カテゴリにするのってどうなんだろう。。。
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<材料>10本分
豚切り落とし 100g
干ししいたけ 3枚
にら 1/3把
もやし 1/2袋
竹の子 1/3個
ニンジン 5cmくらい
オイスターソース 大2
醤油 大1
砂糖 小1・2
片栗粉 大1
ごま油 大1
揚げ用油 大2
春巻きの皮

1)細切りにした豚肉に、醤油と砂糖で下味をつけ、片栗粉をまぶす。ニンジン、干ししいたけ、竹の子は千切り。にらも同じ長さに切る
2)ごま油を熱して、豚肉、ニンジン、椎茸、竹の子をいためる、火が通ったらもやしにらを加えてさっといためる
3)春巻きの皮に具を乗せて包み、オーブンシートを敷いた天板の上に並べる。
4)オーブンを450Fにして、春巻きの皮に揚げ用油を塗る
5)10分ほど焼いたらひっくり返して、さらに10分。焼き色が付いてかりっとしたら完成。

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ジャンル : グルメ

tag : 豚肉 にんじん きのこ もやし にら

塩豚 ボッサム風

何度目かの塩豚作製。
P3181527.jpg

今回は塩をつけてから過去最長7日間放置してしまいました。
いつもどおり、オーブンで火を入れて出来立てをスライスします。

付け合せは、レンジでチンした白菜とトマト。
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たれは韓国のアミの塩漬けと、ネギ、ごま油を混ぜたもの。
これのおかげで、一気にボッサムっぽくなりました。

残った塩豚はラップで包んで冷凍庫で保存。
近いうちに餃子になるでしょう。



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tag : 豚肉

パクチー餃子

塩豚の最後のひと切れをいれたら、これがもう美味しいのなんの。
ベーコンとはちょっと違うこの旨味。なんなんでしょうねぇ
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<材料>
パクチー 1/2束
塩豚 3cmx3cmx3cm
豚ロース薄切り 100g
ワンタンの皮 適量
塩  小1/3
砂糖 小1/2
胡椒、ガーリック 適量

1)塩豚と豚ロースは千切り、パクチーは葉も茎も全身みじん切り
2)肉に砂糖と塩を加えて菜箸で混ぜる
3)パクチーを加えてよく混ぜる
4)ワンタンの皮で包んで焼く。差し水は少なめに

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tag : 豚肉 パクチー

おからハンバーグ

ふだんはおからは肉のほぼ半量入れていたところ、今回はほぼ同量。
ちょっと多かったかな?色白で肉っぽくないハンバーグになりました。
これでも焼いているときに、ハンバーグから油がしみ出てきます。
なので、テフロンのフライパンで焼く場合は油は少量でOK。
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<材料>3-4食分
牛・豚合い挽き 1パック
おから 2カップ弱
タマネギ 小1個
卵 1個
パン粉 大2
豆乳 1/4カップ
チキンブロス 1カップ
塩、胡椒、ナツメグ 適量
オリーブオイル 大1

1)みじん切りのタマネギをオリーブオイルで炒める
2)タマネギ、挽肉、おから、卵をよくねる
3)おからのぼそぼそ感が無くなる程度にチキンブロスを加えて、よく混ぜる
4)豆乳で浸したパン粉を加えて混ぜる
5)調味料を適当に入れる
6)形を丸めてフライパンで焼く;弱火で片面8分、ひっくり返して蓋をして5分くらい

今回のソースは、豚の角煮の煮汁に、トマトケチャップとワインを加えて煮立てた物です。
付け合わせは、野菜に少量のオリーブオイルをまぶし、軽く塩を振ってオーブン(425F)で10分焼いた物。

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ジャンル : グルメ

tag : 豚肉 タマネギ おから

炊飯器で豚の角煮

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炊飯器で豚の角煮が作れると知って、作ってみたくてしようがなくなりました。

実験、実験。

<材料>4~5人分
Black PorkBelly 1枚(韓国マーケットで)
GreenOnion 3本
生姜 2片
カブ 1個

ハチミツ 大2
醤油 大3
酒 1/2カップ
オイスターソース 大2
五香粉 小1/2
水 適量

1)豚肉を一口大に切って、熱湯で下ゆでする
2)薄切りの生姜、適当に切ったネギを炊飯器に入れ、茹でた豚肉を重ねる
3)ハチミツ、醤油、オイスターソース、酒をドボドボと入れ、ひたひたになるまで水を足す
4)五香粉をパラパラとかける
5)炊飯モードでスイッチオン、そのまま翌朝まで(8時間ほど)保温
P2131452.jpg

6)上に浮いた大量の油を取り除く
7)くし形に切ったカブを入れ、水を1/2カップほど足して、もう一度炊飯(早炊きモード)

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tag : 豚肉 しょうが ネギ

野菜のイタリアン蒸し煮

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教育テレビのイタリア語講座でやっていたレシピを参考に、うちにある野菜を使ってみました。

<材料>4人分
キャベツ 1/4玉 ざく切り
ニンジン 1/2本 輪切り
パプリカ 1/2個 1cm幅くらい
玉ねぎ  1/2個 5mm厚くらいのうすぎり
マッシュルーム(茶) 10個
ホールトマト 1/2缶 ざく切り
fingerPotato 6個
塩豚 1/2柵
オリーブオイル 大2
塩 小1
Costcoのイタリアンスパイスmix

1)ルク鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、を重ねる
2)蓋をして火を弱め、ニンジンがくったりしたら、パプリカ、マッシュルーム、塩豚を重ねる
3)キャベツを重ね、塩とスパイスを振る
4)トマトを一番上にのせて蓋をし、全体がしんなり火が通るまで煮る。
途中でかき混ぜないこと。
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この嵩が半分くらいになるまで煮ました。
見た目は地味だけど、野菜の味がぎゅっと出ていて美味しいです。
軽めのラタトゥイユという感じ。
塩豚は無くてもOKかと。


オリジナルレシピBuglione di verdureでは、ニンニクやズッキーニも入ります

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tag : パプリカ タマネギ トマト きのこ にんじん キャベツ 豚肉

アジア風、豚セロリシメジ


えー、格好良く言うと創作料理ですが、要はあるもので適当に作ってみたのです。

味のイメージは韓国料理のボッサム。
でも共通点はアミの塩辛を使っているという部分だけ。

<材料>
豚バラ肉 厚め3枚
セロリ茎 1本
シメジ 1パック

ゴマ油 大1
アミノ塩辛 小1

1)シメジは小房に分けて、さっと茹でる
2)同じお湯で、豚肉を茹でる。色が変わったら氷水に入れて冷やし、水気を切って細切りにする
3)セロリは3cmくらいの薄切りにする
4)ゴマ油とアミノ塩辛を混ぜて、1)~3)をよく混ぜる

セロリを入れたためか、中華っぽくなりました。
ニンニクを入れると韓国っぽくなるかな~

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