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がんもどき

前回、分量を適当にしたら生地がゆるくて固まらなかったがんもどき。

こちらのレシピ通りに水切りを3時間したら、上手く行きました。
裏ごしは、ステンレスのパンチングザルで。

<材料>
ニジヤのもめん豆腐 1パック
ニンジン TJの細いの1本 50g
ごぼう 7cmくらい 35g
長いも 2cmくらい 30g
ひじき 一握り
桜エビ 少々
卵 1/2個

煮ても崩れなし
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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豆腐 にんじん ごぼう

アスパラガスのスープ

1kgパックのアスパラガスを買ってしまったもんで、ドンドン食べなくてはなりませぬ。
アスパラ好きなので、食べるのは構わないけど、トイレが臭いのがね。。。
でも、アスパラガスには利尿作用があるという話。せっせと食べてデトックスですよ。

P3261548.jpg

<材料>2人分
アスパラガス 細め10本
タマネギ 1/4個
木綿豆腐 1/4個
チキンブロス 1/2カップ
生クリーム 1/2カップ
オリーブオイル 大1/3
塩、胡椒

1)アスパラガスは根元の方を皮むきして小口切り、タマネギも1cm角くらいにカット
2)それぞれを1分くらいレンジにかける
3)オリーブオイルを温めた鍋に、チンしたタマネギとアスパラを入れてさっと炒め(水分を飛ばす感じ)る。
4)フードプロセッサーに3)を移し、半量のチキンブロスで鍋を洗いつつそれもフープロに移す
5)しっかり水切りした豆腐も加えて、なめらかになるまで全体をチョップ
6)鍋に戻して、残りのチキンブロス、生クリームを加えて伸ばし、塩で味付けする
7)盛りつけて粗挽き胡椒を振る

豆腐は1週間ほど塩麹で漬けたモノを使用。
でも、漬けてない豆腐でもあまり変わらないと思います。
生クリームも冷蔵庫にあったから使ったけれど、無い場合はチキンブロスか豆乳でのばしましょう。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : タマネギ アスパラガス 豆腐

アーモンド豆腐ソース

<材料>
豆腐 1/3
アーモンドバター 大3
みりん 大2


クルミや練り胡麻とも違うコクがあって美味しいです。
ソースには塩味を入れずにおくと、トーストやクラッカーにつけて食べられます。

白和えに使ってみました。
春菊、にんじん、キクラゲをさっと茹でて、絞ったら醤油をなじませてから、このソースと混ぜます。
美味美味。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豆腐

揚げ出し豆腐っぽい


簡単にできる、なんちゃって揚げ出し豆腐な味の一皿です。

<材料>2人分
絹ごし豆腐 1/2パック
麺つゆ+水
揚げ玉
水溶き片栗粉
柚子胡椒、大根おろし、おろし生姜など

1) 豆腐を蒸すか茹でるかレンジでチンシテ温める
2) 麺つゆを薄めに作り、沸いたら、水溶き片栗粉でとろみをつける
3) 揚げ玉はフライパンで空炒りして温める
4) 豆腐、揚げ玉をもったお皿にとろみのタレをジュッとかけ、好みの薬味でどうぞ

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豆腐

高野豆腐とブロッコリ

なんということはないけれど、高野豆腐を煮る小鍋にブロッコリも入れてしまいました。
甘い和風出汁でも意外に違和感なく、青菜っぽい顔して納まっています。
P1301445.jpg

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豆腐 ブロッコリ

茄子のラザニア

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<材料> 3-4人分
米なす 1個

*オリーブオイル漬けドライトマト 5-6枚
*バルサミコ 大1
*水or出汁 大2
*醤油 大1/2
タマネギ 1/4
ハム 2枚 
**木綿豆腐 1/2
**マスタード 大1
**味噌 大1/2
**オリーブオイル 大1/2

1)茄子の皮をしましまにむいて、8mmくらいの厚さに切り、水にさらす。タマネギとハムはみじん切り
2)フライパンで茄子の両面に焦げ目が付く程度に焼く
3)*の材料をフープロにかけてペースト状にし、タマネギのを混ぜる
4)**の材料もフープロにかけてクリーム状にする
5)耐熱皿に薄く油を塗って、2)の茄子半量を並べる
6)3)のトマトソースの半量、ハムのみじん切りを上に塗る
7)茄子の残りと、トマトソースを重ねる
8)4)の豆腐クリームを一番上に塗る
9)オーブントースターorオーブンで豆腐に焼き色が付くまで焼く

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : ナス 豆腐 トマト タマネギ

がんもどきの煮たの

PB021354.jpg
またまたがんもどきを作ったので、残った分をささっと煮てみました。

<材料>2人分
カリフラワー 小房10個くらい
がんもどき 4個
めんつゆ 大2
水 400ccくらい
韓国水飴 大1

1)めんつゆを水で薄め、水飴で甘みを足す
2)カリフラワーを入れて火にかける。沸騰したら中火にして火が通るまで煮る
3)がんもどきを加え、煮立たせないように温める感じ

具が多いので崩れやすいけれど、おつゆがしみてて美味しいです。
カリフラワーは癖がないので、和風に煮ても合うのです。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : カリフラワー 豆腐

揚げ出しピータン豆腐

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タイ料理レストランで食べる「ピータンのバジルソース」をイメージしながら作ってみました。

<材料>
絹ごし豆腐 1パック
ピータン 2個
バジルの葉 10枚くらい
オイスターソース 大2
黒酢 大3
揚げ油 適量
キュウリ 1/2本
ミニパプリカ 1個 (大きいパプリカなら1/4程度)

1)豆腐は軽く水切りし、適当な大きさに切る
2)片栗粉を付けて揚げる
3)ピータンの殻を剥き、片栗粉を付けて揚げる
4)バジルの葉を細かく刻んで、オイスターソース、黒酢と混ぜて10秒ほど電子レンジに掛ける
5)薄切りのキュウリの上に、豆腐とピータンを並べ、4)のソースをかける
6)細かく刻んだパプリカを散らして出来上がり

色がさみしいので、黄色いパプリカを散らしたところ、食感のアクセントにもなって大成功。

バジルも刻まずに素揚げしてのせても良いかもしれません。タイ料理レストランにある「ピータンのバジルソース」のようになると思います。
今回は刻んで冷凍してあったのでそれをソースに使いました。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豆腐 パプリカ バジル

がんもどき

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やってみたら意外に簡単で、しかも売っているのとはまったく別物のような美味しさでビックリしました。

参考にした作り方はこちら

<材料>8-10個分
木綿豆腐 1パック
にんじん 5cmくらい
タマネギ 1/4個
長いも 50g
卵 1個
キクラゲ 10個くらい
生椎茸 4個
ひじき 乾燥で大さじ1杯
小麦粉 大2


1)豆腐の水切りをする。ひじき、キクラゲは水で戻す
2)タマネギは粗みじん切り、にんじん、椎茸、キクラゲは千切りにする
3)豆腐をちぎって、まだ水っぽいようならペーパータオルで包んで絞る
4)豆腐と、刻んだ材料を手で良くもみながら混ぜる
5)すり下ろした長いも、卵、小麦粉を4)に加えて全体をよく混ぜる
6)適当な大きさに丸めて、油で揚げる


にんじんは短めの千切りにした法がよいようです。つんつん飛び出ます。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豆腐 にんじん タマネギ キノコ

リークとカリフラワーのスープ

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ビシソワーズって美味しいですよねぇ。大好き。

でも、自分で作るとジャガイモx生クリーム=カロリーが恐ろしやーなのがわかるので、自粛しています。

そんなわけで、白っぽい冷たいスープを作りました。

<材料>4人分
カリフラワー 1/2個
リーク白い部分 2本
チキンブロス 1/2カップ
木綿豆腐 1/2個
塩 小2/3
胡椒
オリーブオイル 大1/2

1)小房に分けたカリフラワーと、ざく切りにしたリークをチキンブロスで蒸し煮にする。
2)よく火が通ったら、フープロでが~っ。
3)水切りした豆腐も加えてが~っ。
4)なめらかにしたい場合は、ここでザルを使って漉します。家族用は漉さなくても十分美味しいです。
5)オリーブオイルを垂らしてよく混ぜ、塩で味付け。
6)食べる直前に粗挽き胡椒を振りましょう


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tag : 豆腐 リーク カリフラワー

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