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Braised Brussel Sprout

P5021667.jpg

SuzzaneGoinの本から。またまた、付け合わせのみ作ってみました。
だってね、この芽キャベツのメインとして本に載っているのはエイなんですよ。
”Braised”というのはメニューでよく見かけるけれど、表面を焼いたあとで煮込むというような意味らしいです。
P5021668.jpg

<材料>6人分らしい。
芽キャベツ 1LB(TJの1袋)
エシャロット 1個
ニンニク 1個
パンチェッタ>>塩豚で代用 50g
オリーブオイル 大1
バター 1cm
バルサミコ酢 1/4カップ
veil stock>>チキンブロスで代用 1カップ

1)フライパンを熱して、オリーブオイルとバターを入れ、1分温める
2)根元をトリムした芽キャベツを入れ、塩胡椒をふり、表面が茶色くなるまでまんべんなく焼く
3)中火にしてさらに柔らかくなるまで焼く
4)塩豚のみじん切りをフライパンに入れ、カリカリになるまで焼く
5)エシャロットとニンニクを加え、透明になるまで炒める
6)バルサミコを加え、半分量になるまで煮詰める
7)チキンブロスを加え、1/4量になるまで煮詰める

はじめに焼くことで、芽キャベツ特有の青臭さが出ず、甘さとほろ苦さが良い感じに引き立つようで、食べやすい。
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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 芽キャベツ

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