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Jamie Oliver's Paella


元レシピ
<材料>4-6人分
皮付き鶏胸肉 6枚?>>1枚 /Bristol Farm
オリーブオイル  少々 /Costco
チョリソー 100g 薄切り /Whole Foodsハムコーナー
パンチェッタ orベーコン 6枚 /Whole Foodsハムコーナー
タマネギ 1個 みじん切り  /Costco
ニンニク 4個 みじん切り /HK market
チキンブロス 2L >>1L+1cup /Costco
サフラン 2つまみ /Trader Joe's
パエリア米 500g >>4合 /Bristol Farm
イタリアンパセリ 1把 茎も合わせてみじん切り /Whole Foods
グリーンピー 手のひら2杯分 /Trader Joe's
大きな海老 10尾 >>12匹 /Bristol Farm
*ムール貝 500g→ アサリ>>20個くらい /Costco
*小さいイカ 2ハイ >>無し
レモン >> 1個 /Whole Foods
パプリカ 赤3/4個、黄色1/2個 /Costco

1)オーブンを375Fで余熱。チキンを切り分け、塩胡椒して小麦粉を振る
2)深めの鍋に少し油をひき、両面が黄金色になるまで焼く。オーブントレイに移して30分焼く
3)同じ鍋でチョリソーとパンチェッタをカリカリになるまで炒める
4)タマネギとニンニクを加え、柔らかくなるまで炒める
3)米とパプリカを炒め、透明になってきたらサフランとブロス半量を加える。
4)中火にして、時々混ぜながら火を通す(約20分)
5)豆と残りのブロス、海老、アサリを加え、蓋をして10分加熱する。


今回はお友達のおうちに材料を持ちこみ、ホットプレートを借りて仕上げました。
ある程度準備しておくと、ごはんが炊けるのと同じ、20分くらいで出来上がります。

3日前;鶏胸肉を塩麹に漬けておく
1日前;海老をオリーブオイル、レモン皮すり下ろし、レモン汁、塩、パセリみじん切りに漬けておく
A)玉ねぎ、ニンニク、赤パプリカ1/4個をみじん切り、玉ねぎが透き通るまでオリーブオイルで炒め、容器に移す
B)角切りにしたチョリソーとパンチェッタを同じフライパンで炒め、パンチェッタに火が通ったら容器に移す
C)フライパンにチキンブロスを少し流し、残った物を洗い集める。その液にサフランを入れておく
D)パセリみじん切り、赤・黄色パプリカ1/2個ずつを1cm幅の縦切り、レモン1/8串型に切っておく
E)鶏肉の塩麹を出来るだけこそげ落とし、一口大に切って胡椒と小麦粉を振り、フライパンで両面焼き色がつくまで焼く。肉をどけたフライパンに漬けていた塩麹と水少々を入れて煮立たせ、C)と混ぜる。

当日;
F)パーチメントペーパーを敷いたトレーにE)の鶏肉と、海老を並べ、予熱したオーブンで400F15分焼く

ここから友人宅で;
G)ホットプレートでA)、B)と米を炒める。米に透明感が出てきたら、C)とチキンブロス1Lを注ぎ全体に色がつくように混ぜる。
H)煮立ったら少しパワーを弱めて蓋をする。
I)米に半分くらい火が通ったところで、アサリを全体に散らす
J)アサリの口が開き、米がふっくらしてきたら、パプリカ、グリーンピース、海老鶏肉を並べる
K)蓋をして5分ほど加熱し、最後にパワーを強めて2-3分お焦げを作る
L)パセリとレモンを散らして完成。


後日フライパンでも作成
お米は1.5カップ

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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 鶏肉 タマネギ 海老

美味しい物だらけの餃子

P5041675.jpg

また餃子です。
ちょっと作るのは飽きてきました。
ワンタンの皮を使うと、枚数が多いのでひとりで包むのが退屈です。

<材料> ワンタンの皮1パック分
シラントロ 1把
塩麹漬け鶏胸肉 100g
海老 150g
塩豚 50g
里芋 2個
ワンタンの皮

1)塩麹漬け鶏胸肉は細かく刻んで叩く。海老は1cm弱のぶつ切りにする。
2)シラントロの葉と茎をみじん切りにし、1)と混ぜる
3)塩豚を細かい千切りにし2)に混ぜる
4)里芋は皮をむき、5mm角くらいに細かく刻み、レンジで1分加熱してから3)に混ぜる
5)種をワンタンの皮で包む

ワンタンの皮はひとつの角に水をつけ、その角が手首の方に来るように手のひらにのせます。
皮の中心に種を置き、親指と小指の位置にある2つの角を重ねるように筒状に包み、
中指の位置の角を重ね、最後に手首の位置の濡らした角で蓋します。
風呂敷で包んだような四角い餃子になります。
焼く時は、角を重ねた部分が下になるようにフライパンに並べるとパリッと焼き上がります。


テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : パクチー 鶏肉 海老 里芋

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