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塩麹鶏で筑前煮

前回、塩麹に漬けた胸肉がかなり柔らかくなっていたので、今回は煮物に使ってみました。

麹の本によると、なるべく長く麹を生かした方がよいとのことだったので、沸騰するまでを弱火でやってみましたよ。
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<材料>6人分
鶏胸肉塩麹漬け 1枚
ごぼう 1/2本
ニンジン 1/2本
蓮根 1個
大根 20cmくらい
里芋 4個
干し椎茸 4枚
椎茸戻し汁 2カップ
酒 ドボドボどー
醤油 ドボド

1)鶏胸肉は一口大、根菜は同じくらいの大きさに乱切りにする。
2)すべての材料を鍋に入れ、ひたひたまで椎茸の戻し汁を加え(足りなければ水を足す)弱火にかける
3)沸騰したら蓋を閉め、さらに弱火で20分ほど煮る
4)酒と醤油で味付けし、5分ほど煮たら火を止めて冷ます

予想通り、煮込んでも胸肉はキシキシになりません。
塩麹おそるべし。。。 
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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 鶏肉 大根 にんじん

大根のべっこう煮

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オリジナルレシピでは醤油と塩で味付けするところ、めんつゆ作りに使った出し昆布*を再利用

<材料>
大根1/3本
煮干し 5本
油 小2
*味つき昆布 適量
水 適量

1)油で煮干しをこんがりと色がつき、香りが出るまで炒る
2)皮付きのまま2cm弱の輪切りにした大根を1)に入れ、全体に油をなじませる
3)ひたひたより少なめに水を入れて強火にする。沸騰したら弱火
4)味つき昆布を落としぶたのように大根に被せ、大根側やらかくなるまで煮る
5)大根にすっと菜箸が通れば完成
火を止めて、一晩味をしみこませるのもよし

昆布はかなりトロトロになってしまうので、ビジュアルがお客さん向きではありません。
美味しいけどね。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 大根

大根葉のふりかけ

バターを使うのでしばらく作っていなかったのですが、久しぶりに食べたいなぁと思って、解禁しました。
でも、またすぐに封印しますよ。
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これを美味しく食べたいために、しばらくぶりで白米を炊くなんて本末転倒でしょう(笑)

<材料>
大根葉 1本分
バター 5mm厚
桜エビ 大1
醤油 大1
白ごま 適量

1)大根葉を細かく刻んで、フライパンで乾煎りする。
2)パラパラカリカリになったら、桜エビを加え、さらにバターを入れて全体を合わせる
3)大根葉と桜エビをフライパンの縁に寄せて、真ん中の開いたところに醤油を垂らす
4)醤油が干涸らびそうになったところで、全体を合わせて味をつける。
5)白ごまを振って容器に移す


桜エビがなければ、削り節でも美味しいですよ。

あまりランチっぽくない献立。
炊きたてご飯、ふりかけ、山芋のネギ焼、にんじんシリシリ、アサリの赤だし味噌汁
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ジャンル : グルメ

tag : 大根

牛肉団子鍋


水菜を使う料理ということで、お鍋にしました。
牛肉団子、ひとつ調味料を入れ忘れ、やっぱり味が物足りなかった。。。

<材料> 2人分
水菜 1把
大根 5cm
水煮竹の子 1/4個分
昆布だし
*牛挽き肉 100g
*卵白 2個分
*ネギ GreenOnion3本
*もち米粉 1/4カップ
*塩 小1
*胡椒、ガーリック 適量

1)鍋に昆布だしを用意する
2)大根と竹の子をスライサーで薄切りにし、1)で煮る
3)沸騰したら*の材料を合わせて、団子に丸めて鍋に落とす
4)肉団子が煮えて浮いてきたら、3cmの長さに切った水菜を入れてひと煮立ち

取り分けてからポン酢で味をつけて食べます。

団子を作るのに、塩麹を入れようと思っていたのです。痛恨の入れ忘れ。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 牛肉 大根 水菜

かぼちゃのほうとう風 味噌汁

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こちらのレシピを参考に。

かぼちゃがとろけるのが嫌だったので、焼いてから味噌汁に入れました。
ほくほくで美味しいです。
<材料>2人分
大根
にんじん
ゴボウ
生椎茸
カボチャ
にぼし
味噌

1)煮干しで出汁を取る
2)大根にんじんは拍子木切り、ゴボウは斜め切りにして蒸しておく。
3)カボチャは1cm弱厚に切りトースターで焼く。
4)出汁がわいたら白玉団子を茹で、浮いてきたら薄切りにした椎茸、2)を投入
5)味噌で味付けし、3)と共にお椀に盛る

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : にんじん 大根 きのこ

牛テールと大根煮

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<材料>2人x3食分
牛テール 4きれ
大根 太めの1本
結び白滝 1袋
長ネギの青いところ
ショウガ 1かけ分
塩 小3
酒 1/2カップ

1)牛テールを水から下ゆでする。沸騰したらお湯を捨てて、テールを洗う
2)新しい水に、1)のテール、ネギ、ショウガの薄切りを入れてことこと煮る
3)大根は皮をむいて2cmくらいの厚さに切り下ゆで、白滝も下ゆでして2)に加える
4)大根が透き通ってきたら、酒と塩で味付けし、さらにことこと煮る。
PB211365.jpg

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tag : 大根 牛肉

カナッペ風 野菜のおつまみ

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長いものカナッペ風というレシピをマネっこ&参考にしました。


長いも&明太マヨソース
上;明太子1/2腹+マヨネーズ大1/5まぜまぜ
下;薄切りにした長芋を素揚げ
ネギをトッピング

長いも&スパイシーツナ
上;マグロの赤身細切れ+醤油&食べるラー油
中;大葉
下;薄切りにした長芋を素揚げ

大根ナス田楽味噌風
上;ナス(小2個)を薄切りにしてゴマ油(小さじ2)でくたくたに炒め+味噌大1/2、醤油大1/2、メープル大1/2で味付け
下;薄切りにして4分蒸した大根、昆布茶で下味をつけて片栗粉をつけて唐揚げ
ゴマをトッピング

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 大根 長いも ナス マグロ 明太子

大根おろしスパ

急に暑さがぶり返して、8月中よりも暑くなりました。
こんな日のお昼は冷製パスタで。

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<材料>2人分
パスタ 160g
大根 10cmくらい
ツナ(水煮) 1/2缶

めんつゆ 大3
ごま油 小1
ラー油 少々

1)パスタは茹でて、水で洗って締める
2)大根おろし(汁ごと)にツナを加え、めんつゆで味付け
3)水気を切ったパスタをごま油とラー油で和えて、2)をのせる。

なんと簡単じゃ。
パスタもレンジで茹でる容器を使っているので、火を使わずに出来るのが嬉しい。
ツナの代わりに納豆でも(^^)。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 大根 ツナ

けんちん汁

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いつも味噌仕立てにしていたんですが、横浜で入ったおむすびやさんで食べた塩味が美味しかったので、作ってみました。

材料
大根 250g
ニンジン 1本
ゴボウ 1本
里芋 4個
長ネギ 1/2本 斜め薄切り
鰹だし汁
醤油 大1
塩 小2
ゴマ油 大1/2

1)大根は2-3mm厚のイチョウ切り、ニンジン、ゴボウも同じくらいの大きさにする
2)里芋は皮をむいて一口大に切り、塩で揉んでおく
3)大根、ニンジン、ゴボウを鍋に入れゴマ油をたらし、塩を小さじ1/2ほど振りかけて、全体をよく混ぜる。
蓋をして中火で湯気が出るまで、そのあとは弱火で野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする
4)大根が透き通ってきたら、水で洗った2)の里芋を鍋に加え、里芋に火が通るまで蒸し煮を続ける
5)別の鍋で作っただし汁を、ひたひたになるくらいまで加え、強火で温める。
6)沸騰したらアクを取り、醤油と残りの塩で味を調える。
7)食べる直前に長ネギを加えて、ひと煮立ちする。

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tag : 大根 にんじん ごぼう 里芋

大根豆腐

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豆腐ならぬ、大根豆腐
<材料> 3食分
大根 600g
木綿豆腐 1丁
干し椎茸 5枚
ゴマ油 大1
(マグロ大根の残り汁)なければ、昆布/鰹だし 1 1/2カップ 、醤油、ミリン適量

1)大根は皮をむいて、5mm厚くらいの半月切りにする。干し椎茸は戻して半分に切る。
2)ゴマ油を熱し、大根の表面が焦げ目がつくていどに炒める。途中で椎茸も加えて炒める。
3)だし汁をひたひたになる程度に加え、醤油とミリンで味付けする
4)フタをして、大根が透明になるまで煮る
5)適当な大きさに切った豆腐を加え、さらに煮る。すが入ってもOK。
お好みで辛子を添えて出来上がり。

4月29日の夜ごはん 401kcal
久しぶりに、ひりしなさ爆発!
白菜味噌汁、大根葉ごはん、大根豆腐、きんぴらゴボウ

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tag : 大根 豆腐

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