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ゴーヤチャンプルーw/ 塩麹豚肉

今年初のゴーヤ。まだ時季でないので、とげとげのオーガニックゴーヤではなく、色の薄いツルッとした方のゴーヤで。
完成したばかりの塩麹(3回目)で豚肉を漬けてみました。
P3221535.jpg

<材料>2人分
ゴーヤ 1本
豚肉切り落とし 80g
だし汁 100cc
しめじ 1パック
ショウガ 少々
卵 1個
油 大1/2
醤油 大1
胡椒 適量

1)豚肉を塩麹に漬けておく (1晩漬けたのを使用)
2)ショウガは千切り、ゴーヤは縦半分に切って5mm厚のうすぎり、シメジはほぐしておく
3)油とショウガをフライパンで温まったら、豚肉を加えて炒める
4)まだピンク色が残っているくらいで、ゴーヤとシメジを加えて全体を合わせるように炒め、だし汁を足して2分ほど蒸し煮にする
5)醤油で味をつけて、溶き卵を回しかけたら、蓋をして火を止める。
6)卵が固まったら完成

薄切り肉の塩麹漬けは、水っぽさが無くなって味がしっかりします。
チャンプルー全体にうっすらと麹の甘さが出る感じです。

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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豚肉 きのこ ゴーヤ

ゴーヤとジャガイモ炒め、明太子味

P9221326.jpg
ジャガイモと一緒に料理するとゴーヤの苦みが消えるという話を聞いて作ってみました。
<材料>2人分
ゴーヤ 1本
ジャガイモ 1個
明太子 1/2腹
チキンブロス 50cc
油 大1

1)ゴーヤとジャガイモは同じくらいの太さの拍子木切りにする。ジャガイモは水にさらす
2)油を熱してジャガイモを炒める。
3)少し透明になってきたらゴーヤを加え、全体を混ぜて蓋をし、中火で5分くらいおく
4)火が通ったら、チキンブロスに明太子をばらして回しかける
5)混ぜ合わせて汁気が無くなったら完成

カロリーを気にしない方は、チキンブロスの代わりにマヨネーズでどうぞ(^^)。


苦みの方は、いつもより若干少ないかなぁ?という程度でした。

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tag : ゴーヤ ジャガイモ 明太子

炒め油なし;ゴーヤチャンプルー

P8011211.jpg

スパムがもともと油っぽいので、炒め油なしで作ってみます。
豚バラ肉やベーコンを使う時も同じように出来ますよ。

<材料>たっぷり2人分
ゴーヤ 1本
豆腐 1丁
スパム 1/3缶
玉子 1個
チキンブロス 100cc
鰹節 少々
塩 小1/2

1)ゴーヤは半分に割って種とワタを抜き、薄切りに。スパムは缶から出して縦に3等分し、そのうちの1つを薄切りに。豆腐は一口大に。
2)テフロン鍋を温めて、スパムを並べ、ゴーヤ豆腐の順に重ねる。じゅーじゅーと音がしたら、蓋をして弱火にする。
3)ゴーヤがしんなりして、豆腐が温まったら、スパムからでた油を絡ませるように全体を混ぜ、チキンブロスを加えて蓋をして3分くらい煮る。
4)蓋を開けて水分を飛ばし、味を見て足りなければ塩。
5)鰹節と溶き卵をかけて、蓋をし、火を止める。
6)玉子に熱が通れば完成。

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tag : ゴーヤ 豆腐 豚肉

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