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きんぴら

ゴボウ1本
にんじん 1/2本
油 大1
めんつゆ 大2
醤油orみりん 適量
ゴマ 少々

ゴボウはスチールたわしで洗い、にんじんは皮をむいて4-5cmの長さに切り、酢水に入れる

ゴボウを縦に薄切りにする


それを千切りにする


切った分を酢水に戻す

全部切る
熱した鍋に油を入れて、よく水を切ったごぼうと人参を投入

全体に油がまわったら、めんつゆを加え、混ぜながら炒める

味を見て、甘くしたければミリン、しょっぱくしたければ醤油を足す
水分が飛ぶまで炒める

盛りつけて、胡麻を振りかける
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テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : にんじん ごぼう

ナスのラザニア さらに野菜バージョン

茄子のラザニアこちらの美味しそうなレシピを参考にアレンジしてみました。

<材料>
米なす 1/2個

セロリ 茎2本
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 5-6個
ニンジン 細1本
トマト 大1個
FatFreeのパスタソース 大3くらい

リコッタチーズfatfree 1/3パック
アサツキ 
卵 1個

オリーブオイル
パルメザンチーズ 大3

1)茄子は薄めの輪切りにして、両面に塩を振りあく抜き、少量のオリーブオイルで焼く
2)セロリ~トマトをみじん切りにし、少量のオリーブオイルで炒める、トマトソースを加え水っぽさが飛ぶまで加熱する。味が薄ければ塩を足す
3)リコッタチーズに卵を加えてフープロで混ぜる。アサツキのみじん切りを加える
4) 2)のソース、茄子、リコッタソースの順に重ね、最期に粉チーズを振ってオーブンで焼く

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 茄子 トマト にんじん タマネギ きのこ

がんもどき

前回、分量を適当にしたら生地がゆるくて固まらなかったがんもどき。

こちらのレシピ通りに水切りを3時間したら、上手く行きました。
裏ごしは、ステンレスのパンチングザルで。

<材料>
ニジヤのもめん豆腐 1パック
ニンジン TJの細いの1本 50g
ごぼう 7cmくらい 35g
長いも 2cmくらい 30g
ひじき 一握り
桜エビ 少々
卵 1/2個

煮ても崩れなし

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 豆腐 にんじん ごぼう

ニンジンの葉を使って

葉付きにんじんの、葉っぱも食べちゃいましょうということで、

1)葉と茎をよく洗う
2)葉と茎を分別する
3)葉はさっと塩ゆでする。本当にさっと。
  この一部を、切り干し大根、ひじき、干し椎茸、ゴボウ、と一緒に卯の花に使いました。
  食物繊維のかたまりのようなおかず。

4)茎はこまか~く刻んで、オリーブオイル大1/2、ガーリック、塩、胡椒で炒めて振りかけに。
  パセリの茎でも作るんですが、にんじんバージョンもプチプチでいけます。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : にんじん

新鮮野菜のグリル

久しぶりに行ったファーマーズマーケットで、野菜を山ほど買ってきました。
オーガニックのベンダーを選んで買うと決してお買い得ではないけれど、味が違うし、ファーマーズのは長持ちしますから。

シンプルに焼き野菜。オーブンに入れるだけなので簡単なのです。

<材料>2人分
ホワイトコーン 1本
ヘアルームキャロット 2個
シュガーピー 多めの一掴み

クミンシード 少々
オリーブオイル 大1
塩 小1/2

1)オーブンを375Fで余熱
2)コーンは皮付きのままオーブンに入れる。皮に焦げ色が付いたら焼き上がり
3)にんじんはよく洗い、皮付きのまま縦4つに切る。シュガーピーは筋を取る
4)キャストアイロンパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて温め、香りが出てきたらにんじんシュガーピーを入れて油をなじませる。
5)塩を振ってアルミホイルで蓋をしてオーブンへ。15-20分。
6)にんじんに火が通ったらできあがり。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : にんじん シュガーピー コーン

おからクッキー

P5091688.jpg
ゆきこさんがおからクッキーを作っていたのでマネしてみました。

<材料>18個
おから(乾煎りしたもの)150g
小麦粉 100g
ココナッツオイル 50g
卵 1個
メープルシロップ 1/3カップ
生アーモンド15粒くらい(包丁で刻んだ)
レーズン(バルサミコ酢漬け)大1

1)材料を上から順に全部混ぜ合わせ、ショートブレッド風に成形する
2)350Fで15分、250Fで15分オーブントースターで焼く。


上下が焦げてきてしまっても、まだ中心部がしっとりしていましたが、今回はそれでOKとしました。
食感はしっとりモソモソで、カロリーメイトのクッキータイプに似ています。
甘さは控えめでちょうど良い感じ。


次回はもうちょっと薄く作って低温で焼いてみましょう。

久しぶりにカロリー計算をしてみたら、1個あたり65calになりました。
ココロして食べましょう(笑)

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : おから にんじん きのこ ゴボウ

ニン・カボ・ポタージュ

昼間、枝豆のスープが飲みたいと言われていたのに、すっかり忘れてにんじんのスープを作る鬼嫁(笑)。キキキ。
P5031673.jpg

<材料>
TJの細いにんじん 3本
タマネギ 1/4個
カボチャ 1/10個 皮を除いて細かく切った状態でお玉1杯分くらい
オートミール 大1山盛り
チキンブロス 1カップ
豆乳 1/2カップ
塩 小1/3
胡椒 適量
ローリエ 2枚

1)にんじんタマネギ、カボチャを適当な大きさに切り、オートミール、ローリエと一緒にチキンブロスで煮る。
2)ローリエを取り出し、残りをマジックビュレットでピューレにする
3)鍋に戻し、豆乳を加えて良くかき混ぜながら温める
4)味見をして必要なら塩を足す
5)盛りつけして胡椒を振る

にんじんかぼちゃのそれぞれの甘さがよく混ざって、ほんわかします。
オートミールでとろみが付くし、腹持ちも良いはずですよ。

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : にんじん タマネギ かぼちゃ

塩麹鶏で筑前煮

前回、塩麹に漬けた胸肉がかなり柔らかくなっていたので、今回は煮物に使ってみました。

麹の本によると、なるべく長く麹を生かした方がよいとのことだったので、沸騰するまでを弱火でやってみましたよ。
P4251641.jpg

<材料>6人分
鶏胸肉塩麹漬け 1枚
ごぼう 1/2本
ニンジン 1/2本
蓮根 1個
大根 20cmくらい
里芋 4個
干し椎茸 4枚
椎茸戻し汁 2カップ
酒 ドボドボどー
醤油 ドボド

1)鶏胸肉は一口大、根菜は同じくらいの大きさに乱切りにする。
2)すべての材料を鍋に入れ、ひたひたまで椎茸の戻し汁を加え(足りなければ水を足す)弱火にかける
3)沸騰したら蓋を閉め、さらに弱火で20分ほど煮る
4)酒と醤油で味付けし、5分ほど煮たら火を止めて冷ます

予想通り、煮込んでも胸肉はキシキシになりません。
塩麹おそるべし。。。 

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : 鶏肉 大根 にんじん

野菜のイタリアン蒸し煮2

P4131593.jpg
以前作った野菜のイタリアン蒸し煮をまた作りました。
今回は、オリジナルレシピに割と忠実に、野菜のみ。

<材料>5-6食分
*玉ねぎ 1個 千切り
*にんにく 1かけ 薄切り
*セロリ 茎1本 斜め薄切り
**ニンジン 1本 輪切り
**ズッキーニ 1本 1cm厚輪切り
***ジャガイモ 1個 角切り
***パプリカ 1個 太めの棒状
***米なす 1/2個 1.5cm厚 輪切り
***diced tomato 1缶  
イタリアンハーブmix
塩、胡椒

1)なすは塩を振って30分間重石を載せておく
2)*の野菜をオリーブオイルで軽く炒め、火を弱めてしんなりするまで蒸し煮にする
3)**の野菜を重ね、蓋をして弱火で15分
4)***の野菜(なすは水気をとる)を重ねて、イタリアンミックスを振り、蓋をし、さらに20分
5)最後の野菜に火が通ったら、蓋をしたまま冷ます


炊いたキノアと一緒に。
P4161596.jpg

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : きのこ にんじん タマネギ トマト パプリカ ナス ジャガイモ

卯の花(おからの煮物)


<材料>
おから 300g
サラダ油 大1
ゴボウ1/2本
にんじん 1/3本
春菊 1/4把
干し椎茸 2枚;めんつゆ作りに使ったモノを使用=味付

(めんつゆ(x3)大2)
メープルシロップ 大2
水 100-150cc

1)おからを油でさっと炒めてほろほろにし、ボウルに置いておく
2)ささがきのゴボウ、千切りのその他の野菜、干し椎茸をおからを炒めた鍋に入れ、残った油・焦げ付いたおからと一緒に蒸し炒めする
3)水をひたひたまで足して煮ながら、干し椎茸の味が出るようによくもむ。味が足りなければめんつゆを足す。
4)メープルシロップで甘みを足し、おからを鍋に戻す
5)全体がびしゃびしゃな状態から、炒りつけるように水分を飛ばす。
6)へらでよけた時に鍋底に煮汁が出てこないようになれば完成

P4011563.jpg

テーマ : おうちごはん
ジャンル : グルメ

tag : おから にんじん きのこ ゴボウ

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