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握り寿司 (3回目)




冷凍ごはん2パックにすし酢大さじ2がこれまででベストな塩梅でした。

十分冷ましてから握ったらこれもまた作りやすく、モールド無しでも成型が簡単に。

入手したバーナーで半分はあぶって塩をパラパラ。

2020年 お節

引っ越して最初のお正月。

本来は休みのはずの12/31も所用で半日出勤。午後にレンコン(@アジアスーパー)、サーモン(@Costco)などを買い足しに行き、韓国製の黒豆煮を見つけたので買ったつもりが元日に見つからず、買わなかったのかな?

竹の子は買い忘れ、数の子もイクラも無くてちょっと寂しいけれど、なんとかなるものだ。






ピータンと牡蠣のコンフィが新メンバー



お刺身~
お皿が良いと美味しそうに見えます。



お雑煮は鰹たっぷり出汁。青菜は小松菜じゃなくてほうれん草!
鶏肉は塩麹漬けを煮ました。

Chop Suey Inn

アジアスーパーの向かいにあるレストラン。

ヴェトナミーズかと思ってyelpを調べたら中華らしい。星は4つ。

でも周りの中国人からは評判を聞いたことがない。

LAでもそうだけれど、中国人が美味しいと勧めるお店はMSGたっぷりの味付けのことが多い。
懐かしのHopLiも中国人ウケはイマイチでアメリカ人ファミリーのお客さんが多かった。

で、もしかしたら美味しいかもという薄い期待を持って入ってみた。

中国人客0ゼーロー。店員さんの話す中国語が耳慣れない広東語かな~?

で注文してみたのがこちら。
海老チャーハンとChowFun



予想どおりMSGは主張していなかった。すごく美味しいというわけでもないけど、がっかりするほどでも無く、HopLiっぽい。

店員さんのひとりがすごーく苦労したらこうなるだろうなって程度に玉森くんを思い出させる。厨房での役割もスーシェフっぽくw。

店名とメニューにあるChop Sueyというのはアメリカで生まれた中華料理だそう。中華丼のごはん抜きのような、八宝菜のような炒め物だそう。

12/31/19のブランチ

Twitterで目にした土井義晴さんのベーコンエッグ味噌汁を想像で作ってみた。

チキンスープベースに薄切り玉ねぎ、味噌を溶いたところに、普通に作ったベーコンエッグをドボン。

すごく不評だったw

(あとで調べたら、具材と作り方がぜんぜん違った🤪)

12/29/19の昼ごはん



pestoソースに竹の子(缶詰、タイカレーに使った残り)を追加。

歯ごたえにアクセントができて⭕️。

握り寿司(2回目)

冷凍ホタテ(醤油漬け)、冷凍アヒツナ(@Walmart)

アヒツナは解凍したら、フェノールレッド液のような、どピンクのドリップが出てきて着色の疑い。
さっと表面だけ火を通してみたものの、不自然ない色が際立つ割に、魚の味がしません。
(生食用(寿司グレード)とも書いてなかったけれど)

技術だけでなく、ネタ選びも慎重に。




12/27/19 ランチ

大学のカフェテリアでランチ。

ホリデーシフトのためか品数少なめの中、ミートローフを注文。
簡単だそうだけれど、自分では作ったことがないのであると注文するメニューのひとつ。

サイドは茹でブロッコリーとマッシュポテト(ベーコン入り)

これで$7.6です。

2019 クリスマスディナー




wholeFoodsのリブアイステーキ
塩胡椒してオリーブオイルで両面カリッとするまで焼き、アルミホイルで包んで15分ほどおく。
芽キャベツのバルサミコ酢炒め(braised Brussels sprout)をサイドに

ミニペッパーのツナ詰め
wholeFoodsのオリーブコーナーにあったペッパー。瓶詰めのものよりパリッとしていて、甘味控えめ。ツナ(1\3缶)、アンチョビペースト(2cmくらい)、ケッパー(小さじ1)、オリーブオイル適量

クリームチーズ+マスカット
小さじ1弱のクリームチーズをラップで挟んで薄く伸ばしたら、ぶどうを包む。砕いたローストアーモンドをまぶす。

タイグリーンカレー

Hometown supermarket で購入のグリーンカレーペースト使用。

ペースト100gにココナツミルク200mlというレシピが書いてあったが、かなり辛いのでペーストを1/3-1/2に減らしても良いかも。

今回の具は
鶏胸肉(costco)、タケノコ(缶詰)、ヤングコーン(缶詰)、玉ねぎ、白マッシュルーム
彩にパプリカやタイバジルを入れるのが良いですね。

握り寿司(1回目)

flaunder(ヒラメ)、snapper(たぶんrock fish、金目鯛系?)の切身@Sexton fish market

酢飯1.5合くらい

モールドは酢水で濡らした方が良い。
要、手で握る練習

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